I biscotti sono delle piccole ghiottonerie che piacciono proprio a tutti e che per questa ragione sono molto ambiti da adulti e da bambini. Spesso li compriamo già pronti al supermercato, mentre tante altre volte ci dilettiamo ai fornelli per dare vita a delle ricette fantasiose. Oggi vogliamo focalizzarci proprio su questo: sulla possibilità di creare i biscotti fatti in casa con le nostre mani.

Parliamo di alcune ricette che si sposano bene ad ogni tipo di contesto e di occasione e che possono essere preparate da tutti senza troppe difficoltà, anche nel caso in cui non avessimo un grande legame con la pasticceria.

Biscotti farciti con crema di pistacchio

Ingredienti:

• 90 g di ricotta
• 100 g di crema di pistacchio
• 200 g di farina 0
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 100 g di zucchero
• 30 g di fecola di patate
• 60 g di olio di semi

Per preparare questi biscotti bisogna unire la ricotta, la farina e lo zucchero in una ciotolina e poi aggiungere gradualmente la fecola di patate, l’olio e un pizzico di lievito. Il composto dovrà quindi risultare omogeneo e andrà steso su una teglia e cosparso con la crema di pistacchio prima di essere arrotolato su se stesso. A questo punto il tutto andrà informato per 15 minuti a 180° e una volta freddo potrà essere tagliato in fettine più o meno sottili.

Biscotti alla crema di nocciole

Ingredienti:

• 250 g di farina 0
• 1 uovo
• 80 g di zucchero
• crema alle nocciole
• 50 g di olio di semi di girasole
• 90 g di ricotta
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Dopo aver mescolato zucchero e uovo, aggiungere un po’ di olio di semi e la ricotta, continuando a mescolare il tutto con attenzione, aggiungendo infine anche la farina e il lievito. Il composto andrà coperto e lasciato in frigo per 30 minuti e dopo andrà steso su una teglia e cosparso con la crema alle nocciole prima di essere avvolto su se stesso. La cottura è di circa 20/25 minuti per 180° prima di procedere poi con il taglio.

Biscotti alla confettura

Ingredienti:

• 190 g di farina 0
• 50 g di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 120 g di zucchero
• 1 uovo
• 180 g di confettura di ribes

Unire zucchero e farina e poi aggiungere gradualmente olio e lievito fino ad ottenere un composto denso e corposo da spargere su una teglia. Spalmare sulla superficie dello stesso della marmellata di more e ripiegare sui bordi prima di infornare a 180° per 25 minuti.

Biscotti morbidi senza uova alle nocciole

Ingredienti:

• 90 g di ricotta
• 30 g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 200 g di farina 0
• 100 g di zucchero
• 60 g di olio di semi di girasole
• crema alla nocciola

Mescolare la ricotta con lo zucchero e poi aggiungere piano piano la fecola, il lievito, l’olio e la farina, in modo da ottenere un composto compatto da far riposare in frigo per almeno 60 minuti. Una volta pronto, andrà steso in una teglia e ricoperto con la crema di nocciole schiacciando con attenzione sui bordi. Ancora una volta andrà fatto raffreddare prima di essere tagliato a fette di 3 cm di spessore, dopo una cottura di circa 30 minuti a 180°.

Cantucci con farina di mais

Ingredienti:

• 80 g di farina di mais fioretto
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 20 g di amaretti sbriciolati
• 160 g di farina 0
• 40 g di gocce di cioccolato
• 50 g di olio di semi di girasole
• 30 g di mandorle in polvere

Unire uovo e zucchero aggiungendo poi olio, amaretti sbriciolati e mandorle in polvere insieme alla farina di mais. A questo punto non dovremo far altro che aggiungere la farina normale il lievito, ottenendo un panetto da riporre in frigo per 60 minuti e poi stendere su una teglia. A questo punto non dobbiamo far altro che guarnire la superficie della pasta frolla con le gocce di cioccolato e infornare il tutto per almeno 25 minuti a 180°. Una volta pronto tagliare i biscotti in piccole fettine.

Girelle alle nocciole

Ingredienti:

• 1 uovo
• 250 g di farina 0
• 35 g di latte
• 90 g di zucchero di canna
• crema di nocciole
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 50 g di gocce di cioccolato
• 90 g di ricotta

Mescolare uovo, zucchero di canna, aggiungere olio, farina, lievito e latte e creare un composto compatto da lasciare in frigo per un’ora. Stendere il tutto e cospargere con crema di nocciole infornando il rotolino per 30 minuti a 180°, poi tagliare a fettine con uno spessore di 1.5 cm e infornare ancora per altri 10 minuti, sempre a 180°.

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