I tagliolini al nero di seppia con gamberetti, zafferano e asparagi sono l’incontro perfetto di diversi ingredienti importanti. Gamberetti, zafferano e asparagi vengono da sempre utilizzati per realizzare primi piatti saporiti ed eleganti. Il nero di seppia nasce dalla cucina povera dei pescatori siciliani, ma anche catalani e di diverse regioni italiane. Segui la nostra ricetta per proporre un primo piatto stellato e nutriente.

Ingredienti dei tagliolini al nero di seppia con gamberetti, zafferano e asparagi

Gli ingredienti che proponiamo sono per 4 persone, la ricetta è semplice da preparare.

• Tagliolini al nero di seppia (pasta essiccata): 320g
• Asparagi: 500g
• Zafferano in pistilli: 0.3g
• Gamberetti sgusciati: 200g
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Brodo vegetale: q.b.
• Aglio: 1 spicchio
• Timo: 4 rametti
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione

Prepara gli asparagi in questo modo: elimina la parte più esterna e coriacea dei gambi con un pelapatate. Taglia le punte, tienile da parte e poi affetta i gambi. Scalda dell’olio evo in una padella, aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato, tagliato a metà. Fai imbiondire a fuoco dolce. Unisci i gambi affettati, aggiungi sale, pepe e fai saltare il tutto finché non diventano teneri. Per insaporire il tutto e aiutarti puoi aggiungere 3-4 cucchiai di brodo vegetale. Quando i gambi saranno teneri, toglili dalla padella e mettili da parte. Aggiungi nella padella un altro po’ di olio evo, fai scaldare.
Fai saltare con sale e pepe le punte di asparagi, quando saranno tenere, aggiungere: i gamberetti, il timo, poco brodo vegetale, lo zafferano. Fai saltare, il tutto si addenserà in circa 5 minuti. Prendi un frullatore ad immersione e frulla i gambi degli asparagi con del brodo vegetale, due cucchiai di olio evo. Frulla fino a quando non ottieni un crema fluida. Intanto, metti da parte qualche gambero e punta di asparagi per decorare i piatti. Aggiungi nella padella rimasta la crema di asparagi preparata.
Metti a fuoco i tagliolini: scalda in una pentola dell’acqua bollente salata e cuoci la pasta secondo i tempi indicati nella confezione. Quando i tagliolini saranno al dente, scolali e trasferiscili nella padella. Mescola condimento e pasta aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura per mantecare la pasta. Prepara i piatti da servire creando un nido di tagliolini, al centro metti gamberetti e punte di asparagi. Concludi con un filo di olio a crudo. La versione gourmet, il tocco da chef stellato, utilizza bottarga di muggine grattugiata, polvere di agrumi essiccata.

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