Le zucchine sono degli ortaggi molto versatili, ma soprattutto amati dai più grandi e dai più piccoli. Oggi vogliamo presentarvi una ricetta molto semplice per preparare un risotto alle zucchine davvero molto gustoso da preparare davvero in pochissimi minuti.

Un’idea di primo piatto che sicuramente conquisterà i vostri commensali, sia grandi che piccini. Ma quali sono gli ingredienti principali e come preparare questo risotto? Scopriamolo insieme.

Risotto alle zucchine: gli ingredienti

– 320 gr di riso carnaroli

– 1 l brodo vegetale

– 100 g di vino bianco

– 70 g di parmigiano reggiano DOP

– q.b. pepe nero

– 350 g di zucchine

– 80 g di cipolle bianche

– 50 g di burro

– sale fino q.b.

– un filo di olio extravergine d’oliva.

Come preparare il risotto alle zucchine

Iniziate dal brodo vegetale, mettendo sul fuoco una pentola con verdure di stagione già pulite e sbucciate. Salate, aggiungete del pepe e fate bollire. Pulite e tritate la cipolla bianca al coltello, mettetela in una ciotola. Prendete una casseruola, versate l’olio e unite la cipolla, cuocete a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungete se serve un po’ di brodo caldo.

Alzate la fiamma e versate il riso, lasciando tostare per qualche minuto mescolando di continuo. Non appena il riso avrà un colore più chiaro, sfumate con il vino bianco. Fate evaporare l’alcol e poi aggiungere qualche mestolo di brodo.

Spuntate le zucchine nel frattempo, lavatele e asciugate e grattugiatele. A metà cottura del riso aggiungete le zucchine e mescolate e proseguite la cottura. Spegnete la fiamma e poi aggiungete le foglie di menta e il pepe nero, il burro e il parmigiano grattugiato. Mantecate e aggiungete pochissimo brodo, lasciate riposare per qualche minuto, coprite con il coperchio e servite il risotto con le zucchine.

Continua a leggere Il salotto dai colori infiniti