Paese che vai, cucina che trovi! È proprio il caso di dirlo quando si parla di prodotti tipici, che chiaramente sono diversi a seconda della località. È sempre bene conoscere non solo i diversi usi e costumi culturali altrui, ma anche la cucina. In questo articolo parliamo delle tapas, che sono tipiche della cucina spagnola, ma chi l’ha detto che non possiamo prepararle ovunque ci troviamo?!

Spuntino o aperitivo? Scegli le tapas

La tradizione spagnola dice che le tapas vanno mangiate durante l’aperitivo, tra le ore 18 e le 22. Trattandosi di finger food, è possibile mangiarle a qualsiasi ora e in tutte le occasioni. Le tapas dunque costituiscono sia uno spuntino che un aperitivo, da gustare solitamente con le dita in un solo boccone. Si tratta di mini porzioni preparate con prodotti tipici spagnoli, servite calde o fredde, e accompagnate da birra, vino o sangria. In alcuni casi, queste mini porzioni dette “raciónes” in spagnolo, si mangiano con le posate. Carne, pesce, salumi, formaggi, crostacei e verdure sono gli ingredienti base che si alternano per cucinare le tapas. Ogni regione della Spagna ha le proprie tapas, le quali servite in un piatto grande, “plato combinado“, si possono condividere con gli amici.

Come preparare le tapas – Le ricette

Le ricette per preparare queste specialità spagnole sono davvero tantissime. Ne proponiamo alcune complete di ingredienti e procedimento. Puoi scegliere quella o quelle che preferisci in base ai tuoi gusti e improvvisarti chef dei piatti tipici della cucina spagnola pur rimanendo in casa. E allora, libero sfogo alla fantasia!

Tortilla de patatas o tortilla española

Ingredienti per una tortilla di diametro di circa 24 cm, per 4 persone:

• 500 g di patate gialle
• 200 g di cipolle bianche
• 7 uova medie
• 150 g di olio extravergine di oliva
• sale fino (quanto basta)
• pepe nero q.b.

Taglia le cipolle a fettine di circa 1 cm di spessore e mettile da parte. Forma dei cubetti di circa 1 cm con le patate sbucciate da versare in una padella capiente con l’olio a fuoco medio basso per 3 minuti. Versa le cipolle insieme alle patate, cuoci per circa 20 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto. Entrambe devono rimanere morbide. Dopo aver eliminato l’olio in eccesso, lasciale un attimo da parte e sbatti le uova in una ciotola, aggiungendo sale e pepe. Unisci patate e cipolle alle uova sbattute e mescola.

Versa il composto in una padella di 24 cm di diametro dopo avervi versato un filo d’olio sulla superficie. Sistema i bordi con una spatola, e cuoci con il coperchio per 10 minuti. Capovolgi la tortilla de patatas su un piatto e poi di nuovo in padella per terminare la cottura dell’altra parte. Prosegui con il coperchio per altri 10 minuti, poi adagiala su un piatto e tagliala a dadini. Puoi servirla calda o tiepida. La tortilla de patatas o tortilla española si conserva per 1 o 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, ma non va congelata.

Chipirones fritos (calamaretti fritti)

Ingredienti:

• 2 etti di chipirones
• farina (in parte 00 e in parte semola rimacinata)
• olio di semi
• sale q.b.

Mescola in un piatto le due tipologie di farina e infarina per bene tutti i chipirones. Scalda l’olio a 180° in una padella. Quando hai raggiunto la temperatura desiderata, aggiungi un po’ per volta i chipirones per non abbassare bruscamente la temperatura dell’olio. Cuocili per pochi minuti, finché non risultino dorati. Adagia la frittura su un foglio di carta assorbente, aggiungi il sale e servi subito.

Tapas con chorizo e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

• 2 etti di pane raffermo
• 12 fette di chorizo o di salsiccia dura
• 12 mozzarelline tipo ciliegino
• 1 uovo
• basilico
• olio di arachide
• sale

Tampona le mozzarelle con carta da cucina, poi trita in modo grossolano il pane raffermo per ottenere una panatura grossolana. Dopo aver sbattuto l’uovo, immergici le mozzarelline e poi passale nel pane raffermo. Ripeti questa procedura per 3 volte per ciascuna mozzarellina per evitare che si sciolga. Sistema sopra ogni mozzarellina una fetta di chorizo e una foglia di basilico, fissando ciascuna con uno stecchino di legno. Scalda abbondante olio di arachide in una casseruola larga e bassa, friggi le tapas per 1 minuto, tenendo lo stecchino fuori dall’olio. Adagia le tapas su un foglio di carta assorbente, aggiungi il sale e servi subito.